Professors
Els nostres professors del Curs de Kikisake-shi combinen coneixements sòlids, experiència pràctica i una veritable passió pel sake i la cultura japonesa.
A través de les seves classes, no només transmeten teoria, sinó també vivències, anècdotes i una forma única d’entendre aquesta beguda mil·lenària. Coneix-los i descobreix tot el que pots aprendre d’ells. Consulta aquí els testimonis dels qui ja han après amb ells.
Roger Ortuño Flamerich
Professor del curs de Kikisake-shi a Barcelona
Reconegut sommelier de sake amb tres condecoracions del govern japonès. La seva trajectòria combina l’àmbit de la comunicació amb la formació i difusió de la gastronomia japonesa. És fundador i director de ComerJapones, la web de referència sobre gastronomia japonesa a Espanya i Amèrica Llatina, on col·labora amb diverses institucions i marques.
Autor d’OISHII, Diccionari il·lustrat de gastronomia japonesa (Satori Ediciones, 2019), ja en la seva tercera edició, i d’El llibre del sake, guardonat amb el premi Roca Awards a la millor obra inèdita.
És professor de sake al Diploma Superior Universitari en Sumilleria de CETT-UB, el Curs de Somriures de la Universitat de Girona, el Culinary Institute of Barcelona, JOVIAT Hostaleria, i Hofmann Culinary School. A més, ha impartit conferències en ambaixades del Japó en una dotzena de països i ha col·laborat amb diferents institucions governamentals japoneses.
Titulacions destacades:
- Sake Sommelier / Kikisake-shi (SSI)
- Level 3 Award in Sake – Pass with distinction (WSET)
- Certified Sake Professional – The Sake Education Council
Converteix-te en Sommelier Professional de Sake
El sake és una beguda amb una història fascinant i una gran diversitat per descobrir. El meu objectiu és transmetre aquesta passió i fer que cada persona pugui gaudir-lo i comprendre’l de manera senzilla i propera.
Ángel Manuel Díaz
Professor del curs de Kikisake-shi a Madrid
Apassionat divulgador del sake i la cultura japonesa, Ángel Manuel Díaz es va certificar com a Kikisake-shi (nº 318060) el 2022 pel Sake Service Institute International (SSI). Des d’ aleshores, ha dedicat la seva carrera a la formació, assessorament i difusió del sake en diversos contextos professionals i educatius.
Actualment treballa a Shuwa Shuwa-Izakaya – Taberna Japonesa, on dirigeix tasts, cursos i experiències de maridatge personalitzades. El seu enfocament combina rigor tècnic amb proximitat, fent del sake una beguda accessible per a tots els públics.
Ha col·laborat amb el MOM Culinary Institute i altres centres de formació en seminaris i cursos sobre sake, i ha treballat com a formador per a equips de sala en restaurants de Madrid. També ha impartit cursos oficials de Kikisake-shi en col·laboració amb SSI i assessora locals en la creació de cartes de sake i formació especialitzada.
