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Certifícate como Kikisake-shi, el título oficial de Sumiller Profesional de Sake. Es el único curso oficial en España con certificación directa de Japón, otorgada por el Sake Service Institute (SSI), reconocido internacionalmente.

Una formación intensiva, 100 % en español, que combina teoría y cata profesional, impartida por la única entidad certificada en España. Accede a una titulación con prestigio internacional y da un paso decisivo en tu carrera en el sector del sake y la gastronomía japonesa.

Próximas fechas Curso Kikisake-shi

  • Curso en Barcelona
    14 y 15 de septiembre de 2026, de 11:00 a 17:00
    (Examen: 1 de marzo de 2027)
    Lugar: Tokyo-ya en c/ Balmes, 197, Barcelona
  • Curso en Madrid
    14 y 15 de septiembre de 2026, de 11:00 a 17:00
    (Examen: 22 de febrero de 2027)
    Lugar: Shuwa Shuwa en c/ Conde de Xiquena, 12, Madrid
  • Curso en otras ciudades
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Roger Ortuño Flamerich

Profesor del curso Kikisake-shi en Barcelona

Comunicador, formador y sake sommelier galardonado con tres condecoraciones del gobierno japonés, referente en la difusión de la gastronomía japonesa en el ámbito académico y editorial. Leer más…

Ángel Manuel Díaz

Profesor del curso Kikisake-shi en Madrid

Formador, divulgador y asesor especializado en sake, con experiencia en hostelería, educación culinaria y certificación oficial como Kikisake-shi. Leer más…

  • El curso de Kikisake-shi ha sido una experiencia increíble

    El curso de Kikisake-shi ha sido una experiencia increíble. La estructura del contenido, la profundidad de las explicaciones y, sobre todo, las catas guiadas me permitieron descubrir el sake desde una perspectiva mucho más profesional.
    El profesor Roger transmite su pasión y conocimiento de forma generosa y cercana, lo que hace que el aprendizaje sea muy ameno. Sin duda, lo recomendaría tanto a aficionados como a profesionales del ámbito gastronómico.
    Koichi Kuwabara
    Jefe de cocina de SCAPAR, Barcelona
Lorena Chamorro

  • Ha sido una de las mejores formaciones en las que he tenido la oportunidad de participar

    Todo estuvo muy bien estructurado, guiado con claridad y explicado de una forma muy didáctica, lo que hizo que el aprendizaje resultara realmente disfrutable.
    Mención especial a Roger Ortuño, cuya cercanía y pasión por la cultura japonesa consiguen acercarte a la teoría de una manera amena y muy enriquecedora. Además, destaca su generosidad a la hora de dedicar más tiempo y energía para seguir explicando, profundizando y resolviendo dudas.
    La selección de sakes para la cata fue magnífica. Sin duda, animaría a cualquier persona que quiera adentrarse en el fascinante mundo del sake a hacerlo guiada por Roger.
    Lorena Chamorro
    Jefa de sala de KINU SEVILLA

  • El profesor Roger empleó métodos docentes muy eficaces que hicieron que todo resultara fácil de comprender y de absorber

    Las referencias utilizadas para las catas del curso fueron extensas y muy bien seleccionadas, lo que permitió conocer una gran variedad de perfiles y entender mejor cada producto.
    También me gustaría destacar su gran implicación con el alumnado. Roger estuvo siempre disponible para resolver dudas y compartir conocimientos, incluso más allá de las horas lectivas, lo que demuestra su verdadera pasión por la enseñanza y por el sake.
    Albert Regàs
    Director General Nobu Restaurant Barcelona
Albert Regàs

  • Fue una experiencia muy enriquecedora

    Las catas estuvieron muy bien guiadas y las explicaciones del profesor Roger fueron claras y apasionadas. Muchas gracias por toda la dedicación.
    Daisuke Fukamura
    Chef y propietario del restaurante
    Fukamura, Barcelona
Javier de Fuenmayor

  • Un curso con el que siento que he cruzado la línea de apasionado a profesional del sake

    Gracias a las catas, los materiales y sobretodo al profesor Roger que nos transmitió su pasión.
    Javier de Fuenmayor Valera
    Camarero y responsable de sakes en Os-kuro, Barcelona

  • Aporta un nivel de conocimiento mucho más alto de lo que uno podría imaginar

    El curso de Kikisake-shi que imparte Roger Ortuño junto con Tokyo-ya es un claro reflejo de los años de experiencia de Roger, quien aporta un nivel de conocimiento mucho más alto de lo que uno podría imaginar, resolviendo todas las dudas que surgen durante las clases de una manera clara y enriquecedora. Un curso cuidadosamente diseñado, en el que podréis desde introduciros hasta profesionalizaros en el mundo del Sake. Una obra magna que refleja la experiencia, pasión y conocimientos adquiridos a lo largo de toda una vida dedicada a la cultura japonesa.
    Adrià Subirana
    Chef Ejecutivo del grupo Kasa Hanaka, Barcelona
Adrià Subirana

  • La experiencia positiva y gratificante

    A nivel profesional me ha enriquecido y me ha abierto a un mundo adictivo al aprendizaje del nihonshu.
    Vicenta Rojo Rivas
    Gerente y Sumiller del restaurante Retama, Ciudad Real
Joan Nicolau

  • Aprender el mundo del sake con un verdadero experto

    La experiencia formativa del curso de kikisake-shi internacional ha sido absolutamente satisfactoria y enriquecedora. Lo recomiendo a cualquiera que quiera formarse seriamente a nivel profesional en el mundo del sake.

    Se aprenden las fases del proceso de fabricación del sake, su tradicion y bases históricas, así como a distinguir los tipos, servirlo y catarlo con criterio profesional.

    Pero lo que realmente marca la diferencia es la formación impartida por Roger. Su conocimiento profundo y la pasión con la que transmite cada concepto resultan inspiradores. No sólo ofrece las herramientas para lograr comprender mejor el temario, sino que logra contagiar su entusiasmo y amor por el sake.
    Joan Nicolau
    Chef Ejecutivo en Empresa de Gestión de F&B en Hoteles, Barcelona

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